Preparación

• Picar la cebolla en corte juliana, dejar reposar en un bowl con agua e ir exprimiendo con la mano la cebolla para sacar el sabor, reservar.
• Pelar los camarones y quitar la vena inferior, reservar la cáscara.
• En una olla hervir agua con 2 dientes de ajo, media cebolla colorada, culantro, pimiento y sal.
• Cuando esté el agua hirviendo introducir los camarones y cocinarlos alrededor de 4 minutos.
• Sacar los camarones y meterlos en agua con hielo para detener la cocción. Cernir y reservar el agua en el que se cocinaron los camarones.
• En un sartén poner un poco de aceite y freír las cáscaras de camarón hasta que estén rosadas. Poner en la licuadora con agua y licuar, cernir y reservar el agua.
• En un recipiente grande poner el agua donde se cocinaron los camarones, el agua de las cáscaras y el agua de las cebollas. Añadir el jugo de las dos naranjas, el tomate rallado, las cebollas picadas, la salsa de tomate, la mostaza, los camarones, limón, sal, el Culantro, aceite de oliva y sal al gusto.